Qu'est-ce que le thé ?
Nous recherchons sans relâche des feuilles au goût exceptionnel. Grâce à divers critères clés, nous garantissons la création d'une tasse exceptionnelle.
Tous les thés, qu'ils soient verts, noirs, blancs ou oolong, proviennent de la même plante, l'arbuste à feuilles persistantes Camellia Sinensis. En tant qu'assembleurs, la méthode de récolte et de traitement contribue à la signature distinctive de chaque thé. Chez TEALEAVES, seuls les meilleurs thés sont cueillis entièrement à la main, et seuls le bourgeon et une ou deux feuilles supérieures sont cueillis. Une fois cueillies, nos feuilles sont traitées différemment selon le type de thé souhaité. L'oxydation (également connue sous le nom de processus de fermentation) est le processus sous-jacent qui donne aux thés verts, noirs et oolong leurs caractéristiques individuelles.
Comme pour le vin, le caractère d’un thé est largement déterminé par de subtiles différences de sol, de climat et d’altitude. Les nuits fraîches, le temps sec et les journées ensoleillées combinées offrent les conditions optimales pour la culture du thé. Ce type de climat oblige le théier à dépenser toute son énergie dans la croissance de nouvelles pousses. Nos meilleurs thés proviennent de jardins de haute altitude, où les températures plus fraîches ralentissent la croissance des feuilles, produisant des feuilles à la saveur et à l'arôme plus concentrés.
L'oxydation (également connue sous le nom de fermentation) est le processus naturel qui modifie la structure chimique de la feuille, permettant ainsi l'émergence de caractéristiques aromatiques clés. Notre processus de laminage libère les enzymes naturellement présentes dans les feuilles de thé. Ces enzymes, libérées par le laminage, réagissent avec l'air. La température, l'humidité et le temps sont les facteurs qui doivent être contrôlés au cours de ce processus. En tant que mélangeurs, varier la durée est une façon de changer le caractère du thé. Plus la feuille s’oxyde longtemps, plus son goût est doux, plus sa couleur est profonde et plus sa caféine est élevée.
En savoir plus sur nos variétés de thé
Thé blanc
Nommés en raison des poils argentés qui recouvrent les jeunes bourgeons non ouverts, les thés blancs sont très prisés et ne contiennent que les bourgeons et les feuilles supérieurs. Récolté à l'origine sur des théiers sauvages dans la province chinoise du Fujian du Nord, il a été découvert par d'anciens connaisseurs de thé qui étaient toujours à la recherche du thé ultime : un bourgeon immature au goût délicat. Nous cuisons simplement le thé blanc à la vapeur ou le désenzymons après la cueillette, produisant ainsi moins de tanins une fois infusé. Comme le thé blanc est le plus proche de son état naturel, il contient le plus d’antioxydants parmi les variétés de thé.
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Thé vert
Généralement cultivé en Chine, à Taiwan et au Japon, le thé vert est un thé non oxydé qui a une saveur plus subtile et délicate que ses homologues oxydés, avec des niveaux de caféine plus faibles. On pense également qu’il présente des bienfaits médicinaux accrus par rapport aux thés oxydés, car les feuilles conservent une concentration plus élevée de vitamines et de polyphénols naturels. Connu comme une boisson bénéfique pour la santé, le thé vert contient une abondance de minéraux (fer, sodium, potassium) et de vitamines (carotène, A, D, B1, B2, C).
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Matcha
Le matcha a été découvert il y a plus de 900 ans et est connu dans le monde entier comme une solution de bien-être incontournable. Il s'agit d'un thé vert en poudre utilisé lors de la cérémonie officielle du thé au Japon, ainsi que pour le plaisir de boire au quotidien et comme ajout savoureux à d'innombrables recettes. Prisé pour sa forte concentration en nutriments ainsi que pour sa saveur distinctive, de nombreuses études médicales soulignent les propriétés bénéfiques du Matcha : riche en nutriments tels que les polyphénols, la L-théanine, les minéraux, les vitamines, les fibres, le potassium et la chlorophylle. Le matcha fournit un regain d'énergie constant et durable, une conscience accrue et un maximum d'antioxydants sans les effets secondaires indésirables typiques du café ou d'un taux de sucre élevé.
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Oolong
Il existe deux principaux types d'oolong : le chinois et la variante taïwanaise (Formose). L'oolong de Chine n'est oxydé qu'à 12-20 %, ce qui donne une liqueur jaune pâle au goût frais distinct. Le Formosa oolong est oxydé à 60 % et connu pour sa liqueur dorée et son arôme floral exquis. En tant que thé semi-oxydé, il subit dans notre processus d'assemblage le même traitement que le thé noir mais pendant moins de temps et où seuls les bords des feuilles sont frottés. Lors de notre infusion, les feuilles d'oolong deviennent vert vif au centre et rouges vers les bords. Particulièrement connu pour ses propriétés digestives, l'Oolong est un excellent choix après n'importe quel repas.
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Thé noir
Le thé noir est cultivé en Chine, en Inde, au Sri Lanka et en Afrique et constitue le type de thé le plus couramment consommé en Occident. Les feuilles varient en couleur du brun au noir, souvent avec des pointes dorées ou argentées. La liqueur cuivrée brillante a un arôme corsé et une saveur allant du malt au fleuri. Sa couleur et son caractère proviennent du traitement des feuilles. Une fois que nous cueillons les feuilles, elles sont oxydées, ce qui entraîne des niveaux plus élevés de caféine et de tanins solubles. Le thé noir est un compagnon sain, contenant des polyphénols antioxydants, des vitamines et des huiles essentielles qui facilitent la digestion.
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Infusions à base de plantes
Le thé est un terme qui ne peut s'appliquer qu'aux feuilles et à l'infusion de la plante Camellia Sinensis. Au lieu de cela, nous appelons les mélanges d'herbes, de fleurs ou d'épices sans caféine « Infusions à base de plantes », et ceux de fruits et de baies « Tisanes aux fruits entiers ». En combinant des herbes pures, des fleurs et des épices, nos maîtres mélangeurs ont créé une collection d'infusions à base de plantes à déguster pour leur goût pur ou leurs propriétés réparatrices. Nous sommes fiers de nous procurer des ingrédients à base de plantes de la plus haute qualité provenant des meilleurs jardins du monde, des ingrédients qui conservent leurs huiles essentielles pour garantir la meilleure saveur.
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Rooïbos
Connu comme l'une des herbes les plus saines au monde, le thé Rooibos était traditionnellement consommé par les peuples Khoi d'Afrique du Sud. En 1772, le botaniste Carl Humberg découvrit que les habitants de la région de Cederberg, au Cap, préparaient un « thé » au goût sucré à partir de la plante indigène du « buisson rouge ». Ils ramassaient les tiges et les feuilles, les frappaient avec des marteaux, les laissaient fermenter en tas, puis les séchaient au soleil. L'infusion a le goût du thé noir mais ne contient pas de caféine, est faible en tanins et regorge de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Le Rooibos soulagerait les ulcères d’estomac, les nausées, la constipation, les brûlures d’estomac, les crampes, les coliques et l’insomnie.
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