Les feuilles de thé fraîches du théier (Camellia Sinensis) sont cueillies.
Jetez un oeil à la fabrication du thé noir
Feuilles de thé fermentées.
Assis avec l'empereur, je partageai une théière. Son parfum envoûtant m'enveloppa de sérénité. Satisfait, l'empereur me dit : « Un mélange spécial pour honorer notre amitié. Il apporte la paix à ceux qui le boivent. » Je savais que ce jour serait précieux. Depuis, j'ai connu de nombreuses journées paisibles.
D'où?
Sri Lanka, Inde, Chine
Le thé noir est cultivé en Chine, en Inde, au Sri Lanka et en Afrique. C'est le thé le plus consommé en Occident. La couleur des feuilles varie du brun au noir, souvent avec des pointes dorées ou argentées.
COULEUR : Cuivre brillant
ARÔME : Plein, rond
GOÛT : Malté à floral
Comment est fabriqué le thé noir ?
CUEILLETTE
DÉPÉRISSEMENT
Les feuilles sont ramollies et leur teneur en humidité est réduite de moitié, ce qui permet de rouler les feuilles sans les casser.
ECCHURCHÉS
Traditionnellement, les feuilles étaient roulées doucement entre les mains pour briser les parois cellulaires afin de libérer les enzymes qui déclenchent l'oxydation.
FERMENTATION COMPLÈTE
Processus naturel qui modifie la structure chimique de la feuille. Une oxydation plus longue confère un goût plus doux, une couleur intense et une teneur élevée en caféine. Les thés noirs sont entièrement fermentés.
SÉCHAGE
Les feuilles sont poêlées pour stopper l'oxydation et commencer le séchage. Les feuilles insuffisamment cuites moisiront avec le temps, tandis que les feuilles trop cuites perdront leurs arômes. Les feuilles refroidiront ensuite sur des nattes de bambou.
NOTATION
Les feuilles sont classées et classées en catégories : feuilles entières, feuilles cassées, feuilles en éventail, poussière.
