Shaun Hergatt

De formation classique, mais redéfinissant la cuisine moderne, le chef Shaun Hergatt a acquis le privilège d'expérimenter dans le monde culinaire grâce à son parcours professionnel fructueux, riche d'expériences et d'inspirations venues du monde entier. Reconnu pour ses présentations soignées et sa cuisine précise, il puise ses influences dans la nature, l'art, les souvenirs d'enfance et le quotidien.

« Beaucoup de mes plats reflètent mes observations de la nature, que ce soit en promenant mon chien à Central Park ou dans les champs avec mon agriculteur dans l'Ohio. Même un souvenir d'enfance où je plantais des graines ou cueillais des cerises avec ma grand-mère peut m'inspirer. Enfant, la nature a joué un rôle important dans mon éducation. Quand on cueille une goyave mûre, non traitée aux pesticides, on sait à quoi elle ressemble et à quel goût elle est à son meilleur. Le respect des ingrédients est au cœur de mon héritage, de mon éducation et de mon quotidien », explique le chef Hergatt.

Cette année, le chef Sean Hergatt s'associe à TEALEAVES pour enrichir son expérience avec un nouveau produit. En tant qu'ami proche de la famille TEALEAVES , nous avons collaboré sur un tout nouveau mélange de thés sur mesure pour le printemps/été 2021. Inspiré par l'élégance, la simplicité et la complexité de sa cuisine, le dernier ajout à la carte des mélanges sur mesure TEALEAVES est Timeless, du chef Shaun Hergatt.

Shaun Hergatt, chef, restaurateur, créatif et professionnel de la cuisine, se consacre à son métier et repousse constamment les limites grâce à ses concepts, solutions et idéations uniques influencés par sa compréhension de la cuisine américaine, de la cuisine internationale et de la dynamique alimentaire.

Son parcours culinaire a débuté en Australie. À 17 ans, animé d'une ambition inébranlable et ayant toujours eu la cuisine dans le sang, il a suivi un apprentissage de quatre ans chez Crystal Twig, un restaurant gastronomique de Cairns, où il s'est formé à la cuisine française classique. Il s'est ensuite installé à Sydney pour découvrir sa culture culinaire dynamique et a été fasciné par la richesse des ingrédients internationaux, notamment les fruits de mer exotiques, les agrumes acidulés et les épices parfumées. En 1997, à 23 ans, il est devenu chef de cuisine de la salle à manger du Ritz-Carlton de Sydney, où il a rapidement remporté des distinctions internationales, dont le prix du « Meilleur Jeune Chef » de l'AHA en 2000. Le restaurant a également été classé parmi les « 5 meilleurs restaurants émergents du monde » par le Condé Nast Traveler et a reçu une médaille d'or au prestigieux Salon Culinaire International.

Fort de son succès dans son pays natal, il décide de faire ses débuts à New York en 2000. Il rejoint l'Atelier du Ritz-Carlton Central Park à New York comme chef de cuisine. Grâce à sa finesse et à son dévouement, le restaurant est nominé au James Beard Award du « Meilleur nouveau restaurant » et le New York Times lui décerne trois étoiles.

Cinq ans plus tard, il s'installe dans le Sud pour devenir chef exécutif du Setai à Miami, restaurant qui lui vaut trois étoiles du Miami Herald et le prix du « Meilleur nouveau restaurant » décerné par Esquire. Le restaurant se classe également deuxième au monde sur la « Gold List » du Conde Nast Traveler en 2008 et 2009.

En 2009, le chef Hergatt est revenu à New York pour ouvrir son restaurant gastronomique, le SHO Shaun Hergatt, dans le quartier financier. Fort de sa passion pour l'hôtellerie et de son parcours prestigieux, le talent du chef Hergatt a apporté une renommée inégalée au paysage culinaire du quartier et il a été nommé « Meilleur nouveau chef » par le magazine New York. Le restaurant a obtenu deux étoiles Michelin, deux étoiles dans le New York Times, une note de 29/30 au Zagat et les distinctions de « Meilleur nouveau restaurant » par Esquire et le magazine New York. Son restaurant, Juni, fermé en 2016, a également obtenu une étoile Michelin pour son menu dégustation raffiné. Fort de nombreux prix et distinctions à son actif, il n'a cessé de progresser dans le secteur et a récemment ouvert un restaurant réservé aux résidents dans un luxueux gratte-ciel de Midtown, au 432 Park Avenue.

Malgré les difficultés liées à la pandémie de COVID-19, le chef Hergatt a récemment ouvert un nouveau restaurant dans le quartier de SoHo à New York : Vestry . Il a volontairement choisi de s'éloigner de son passé de cuisinier aux nappes blanches pour adopter une approche novatrice de la restauration de quartier. Résultat : une expérience culinaire accessible et ludique, qui privilégie les saveurs audacieuses, une technique méticuleuse et des présentations colorées. La carte d'inspiration japonaise, fruit de partenariats de longue date avec des producteurs et cueilleurs locaux, est saisonnière et privilégie les légumes et les fruits de mer. Des betteraves rouges aux prunes confites et chips de betterave à la truite de mer à la poire nashi, en passant par le hinoki, la carte promet une palette de saveurs variées.

Qu'est-ce qu'une icône TEALEAVES ? Au fil des ans, nous avons eu le plaisir de collaborer avec des chefs et mixologues de renom, maîtres dans leurs domaines respectifs, qui innovent et créent sans cesse, repoussent les limites et redéfinissent la culture culinaire. Pour nous, ce sont des icônes et nous souhaitons partager leur génie avec vous.