Bruno Feldeisen

« Autrefois, on définissait les desserts canadiens avec du sirop d'érable, des tartelettes au beurre et des barres Nanaimo. Aujourd'hui, c'est plus riche : des vagues d'immigrants venus du monde entier ont grandement contribué à enrichir la culture culinaire canadienne, nous rendant ainsi plus riches et plus conscients de notre culture. Nous avons beaucoup de chance à cet égard », déclare Bruno Feldeisen, reconnaissant envers sa patrie d'adoption et la diversité de ses inspirations pour son répertoire créatif ; il intègre régulièrement une touche asiatique à la présentation générale de ses créations.

En tant que fidèles amis de la famille TEALEAVES, nous avons le plaisir de collaborer avec le chef Bruno Feldeisen depuis plus de vingt ans. Cette année, nous avons travaillé ensemble sur un tout nouveau mélange de thés personnalisé pour l'été 2021. Inspiré par l'été, la nostalgie adolescente, la douceur, la légèreté et la légèreté, le dernier-né des mélanges personnalisés TEALEAVES est le Bubblegum Popsicle X Bruno Feldeisen.

Le chef Bruno Feldeisen , pâtissier primé, restaurateur, auteur et juge de l' émission The Great Canadian Baking Show de la CBC, a connu une trajectoire dynamique qui l'a mené là où il est aujourd'hui. Il a été présenté dans le New York Times, le Los Angeles Times, le Gourmet Magazine, le Bon Appetit Magazine et le New York Magazine. Le chef Feldeisen a participé à de nombreuses émissions télévisées, notamment Chopped, Beat Bobby Flay, Doughnut Showdown et Sweet Genius.

En grandissant, il ne s'imaginait pas devenir une figure emblématique de la gastronomie, mais il le doit à son éthique de travail et à son éducation. Renvoyé de l'école à 15 ans, il a passé une partie de son enfance à jongler entre les familles d'accueil et même à vivre un temps dans la rue en France. Adolescent, le chef Feldeisen rêvait de devenir pilote de ligne et de parcourir le monde. Il était loin de se douter que sa renommée internationale passerait par la gastronomie. Avec le recul, tout a commencé par une promenade dans les rues de sa petite ville natale de Clermont-Ferrand : « Un jour, je flânais et je suis passé devant une très vieille chocolaterie. Ils cherchaient un apprenti chocolatier. Les doux arômes du chocolat fondant m'ont vraiment touché ce jour-là. Avec le recul, c'était la bonne décision », déclare le chef Feldeisen.

À 16 ans, il entre en apprentissage chez Les Palets d'Or, l'une des chocolateries les plus réputées de France, à Moulins. Après avoir obtenu la meilleure note du pays, il est recruté par le célèbre chef Alain Ducasse, avec qui il travaille comme chocolatier pour développer une gamme de truffes pour l'Hôtel de Paris à Monaco. De la France aux États-Unis, le chef Feldeisen débute son aventure culinaire nord-américaine dans la bouillonnante ville de New York, au Four Seasons New York, où il passe trois ans sous l'œil avisé de la cheffe exécutive Susan Weaver. Lors de son séjour à New York, il est nominé pour le très convoité « Outstanding Pastry Award » de James Beard en 1997 et 1998. C'est au cœur de la ville la plus animée des États-Unis qu'il sent véritablement le lancement de sa carrière. Il se souvient comment « la chef Susan lui a montré que les desserts sont profondément ancrés dans l'environnement de son enfance, et qu'ils viennent de l'intérieur. »

Originaire de New York, le chef Feldeisen a voyagé et travaillé à Toronto, Washington DC, puis a décidé d'ouvrir son propre restaurant, Soléa, à San Francisco, continuant ainsi à honorer ses racines à travers sa cuisine.

Depuis, il vit sur la côte ouest canadienne et a travaillé comme chef pâtissier au Wickaninnish Inn de Tofino, enseigné au Pacific Institute of Culinary Arts de Vancouver , créé des desserts inoubliables en tant que chef pâtissier exécutif au Four Seasons de Vancouver et dirigé l'équipe culinaire du Semiahmoo Resort, dans l'État de Washington. Il passe actuellement une grande partie de son temps en cuisine, à écrire et à faire des allers-retours entre Vancouver et Toronto pour être juge à l'émission The Great Canadian Baking Show de la CBC. Outre son travail dans l'industrie culinaire…

L'une de ses dernières réalisations est la sortie de « Cuisiner avec Bruno : L'histoire d'amour nord-américaine d'un boulanger français » . Son premier livre de cuisine relate son voyage de la France à la côte ouest et la richesse des plats qu'il a découverts auprès de cuisiniers de tous horizons. Il a compilé une collection de desserts riches en culture, non seulement inspirants pour lui, mais aussi accessibles aux pâtissiers amateurs, la plupart des ingrédients étant des produits de base courants.

Qu'est-ce qu'une icône TEALEAVES ? Au fil des ans, nous avons eu le plaisir de collaborer avec des chefs et mixologues de renom, maîtres dans leurs domaines respectifs, qui innovent et créent sans cesse, repoussent les limites et redéfinissent la culture culinaire. Pour nous, ce sont des icônes et nous souhaitons partager leur génie avec vous.