TEALEAVES logo

Où faites-vous vos achats ?

Payez dans votre devise locale et expédiez à une adresse locale.

USA Flag USA
Canada Flag Canada
Connexion

Panier

Votre panier est vide

Article: Île de détente

PrécédentSuivant
Relax Island
Culinary

Île de détente

CUISINER AVEC DU THÉ

L'île de détente

Le dessert au thé #PaletteForYourPalate The Relax Island est la création du chef pâtissier Tova du Plessis, inspirée de TEALEAVES Relax + Pantone 7459C + Mood : Peaceful.

L'AMBIANCE DU THÉ
PACIFIQUE

Les pensées apaisantes révèlent une sagesse cachée. Relax est apprécié comme un chemin vers cette paix, ou comme une douce aide au sommeil.

LA MUSE
HIBOU

Grâce à leur sens aigu de la vue dans l’obscurité, les hiboux constituent le guide idéal pour atteindre un état de détente.

LA COULEUR
PANTONE 7459 C

« Éternel et durable, ce bleu fiable et réconfortant apporte une tranquillité sereine. »

LAURIE PRESSMAN
Vice-président | Pantone Color Institute™

Notes du chef :
Mélange de thé + couleur + humeur

La couleur évoque l'océan. Je suis donc parti de là. Les décorations en chocolat représentent les vagues, la poussière de chocolat blanc caramélisé le sable. Je voulais évoquer cette sensation de sérénité que l'on éprouve à se prélasser sur une île déserte.

— Tova du Plessis, chef pâtissier au Rittenhouse Philadelphie

[[ recipeID=recipe-8kqhregrz, title=L'île de détente ]]

Thé dans la recette

Produits phares


DCT

En savoir plus

Sugar Plum Fairy Cocktail
Mixology

Cocktail de fées dragées

Par les mixologues Scott Berg et Eric Lauer
pastry recipe with plum panna cotta, cassis panna cotta, satsuma panna cotta, sable viennois, sesame tuile, tea infused ice cream
Culinary

Pâtisserie de conte de fées aux prunes sucrées

Par le chef pâtissier Ravindra Verma

The Relax Island

“I did a play on a floating island by poaching a meringue and creating a fresh berry consommé with the Relax blend. I decided to also make a lychee rose sorbet with candied violet, alongside a sand of caramelized white chocolate.”

- Pastry Chef Tova du Plessis

Servings: 1

Keywords: Pantone, Dessert

  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 0 mins
  • Total Time: 30 mins

Ingredients

Instructions

Ingredients

Relax Island Dessert

  • TEALEAVES Relax & Mixed Berry Consommé (see recipe below) 
  • Poached Meringue (see recipe below)
  • White Chocolate 'Sand' (see recipe below)
  • Lychee Rose Sorbet (see recipe below)

TEALEAVES Relax and Mixed Berry Consummé

  • 2 Pints Mixed Berries
  • 50 Grams Sugar
  • 1 Cup Water
  • 2 Tsp. TEALEAVES Relax Whole Leaf Pyramid Teabags
  • 1 Tsp. Ginger
  • 1 Tsp. Dried Hibiscus Flowers

Poached Meringue

  • 100 Grams Egg Whites
  • 140 Grams Sugar
  • 1 Vanilla Pod, Scraped

White Chocolate Sand

  • 200 Grams White Chocolate
  • 50 Grams Dry Milk Powder

Lychee Rose Sorbet

  • 1100 Grams Lychee Purée
  • 150 Grams Glucose Powder
  • 12 ½ Grams Sorbet Stabilizer
  • 50 Grams Invert Sugar
  • 300 Grams Sugar
  • 880 Grams Water
  • 15 Grams Rose Water

Instructions

Relax Island Dessert

  1. Place freshly poached meringue in a bowl.
  2. Sprinkle white chocolate ‘sand’ around the meringue.
  3. Cut fresh berries.
  4. Toss berries in sugar and lime juice.
  5. Arrange berries, fresh flowers and candied violet in bowl.
  6. Scoop lychee sorbet.
  7. Pour consommé into the bowl at the table.
  8. Enjoy!

TEALEAVES Relax and Mixed Berry Consummé

  1. Place berries and sugar in a bowl over a double boiler.
  2. Cover bowl with plastic wrap.
  3. Allow to simmer for 1 hour, or until the berries have released all their juice.
  4. Pour into a strainer with cheesecloth and allow to hang to collect liquid.
  5. Steep contents of TEALEAVES Relax Whole Leaf Pyramid Teabags with ginger and hibiscus in water for 5 minutes.
  6. Strain and add tea to berry consommé.

Poached Meringue

  1. Place egg whites, sugar and vanilla seeds in the bowl of an electric mixer.
  2. Place over a pot of boiling water and whisk until mixture is hot and sugar is dissolved.
  3. Place bowl in mixer with the whip attachment and whip on high until shiny and stiff.
  4. Deposit into molds or quenelle into a pan and place in a steam oven for 8-10 minutes at 185 ºF.

White Chocolate Sand

  1. Lay white chocolate on a Silpat on a sheet pan.
  2. Place in 300 ºF oven and stir every 5-10 minutes until chocolate has turned a caramel color and started to appear crumbly.
  3. Cool chocolate.
  4. Process carefully in a food processor until chocolate resembles a fine sand.
  5. Sift in a coarse mesh sifter to gather fine crumbs.
  6. Toast milk powder in 350 ºF oven until caramel color.
  7. Combine with the chocolate crumbs.

Lychee Rose Sorbet

  1. Heat lychee purée and water in large pot.
  2. Whisk in sugars once liquid is hot.
  3. Whisk in stabilizer and bring mixture to 192 ºF.
  4. Add rose water.
  5. Cool.
  6. Spin in ice cream machine.

Notes

TEALEAVES’ and Pantone Color Institute’s Palette For Your Palate is a first-of-its-kind collaboration where 10 iconic tea blends serve as muse to over 30 world-class chefs and mixologists. Their creations culminate into a feast for the eyes, with the viewer ‘tasting’ the intimate expressions of the culinary, mixology, pastry artists’ rendition of Tea + Color + Mood.

Find recipes for these edible works of art exclusively on TEALEAVES Tea Recipes and Palette For Your Palate.