Feuille d'argent

Le thé aux aiguilles d'argent en feuilles (bai hao yinzhen) est trié pour assurer l'uniformité, sans tiges ni feuilles, et est principalement cueilli entre la mi-mars et le début avril (avant les pluies). Soigneusement mélangés et sélectionnés à la main en petits lots (2 kg par cycle de mélange), nous équilibrons les notes nuancées du thé blanc avec la libération lente des tanins - qui contribuent à la compréhension de la saveur par les buveurs - en utilisant la structure des notes comme points de repère. Il est important d'utiliser de l'eau fraîche et froide (utiliser de l'osmose inverse, de l'eau peu minérale) à haute teneur en oxygène avec les thés blancs, en particulier les thés de cépage d'un seul domaine. A boire de préférence le matin, lorsque le palais est frais.