L'oxydation (aussi appelée fermentation) est le processus naturel qui modifie la structure chimique de la feuille, permettant ainsi l'émergence de ses principales caractéristiques aromatiques. Notre procédé de roulage libère les enzymes naturellement présentes dans les feuilles de thé. Ces enzymes, libérées par le roulage, réagissent avec l'air. La température, l'humidité et la durée sont des facteurs à contrôler pendant ce processus. En tant que mélangeurs, varier la durée d'oxydation permet de modifier le caractère du thé. Plus la feuille s'oxyde, plus son goût est doux, plus sa couleur est intense et sa teneur en caféine élevée.
