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Article: Thon fumé au thé

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TEALEAVES Cold Tea-Smoked Tuna Recipe
Culinary

Thon fumé au thé

CUISINER AVEC DU THÉ

Thon fumé au thé

Le thon poêlé du chef exécutif Antonio Cardoso alterne entre sucré, fumé et citronné.
Une base vitreuse de gelée de thé Rooibos à la mandarine est garnie de thon fumé au thé tranché uniformément et d'une mayonnaise au yuzu.

Croquez son thon fumé au rooibos mandarine accompagné de pastèque jaune sucrée pour une association parfaite entre sucré et salé.

Le chef exécutif Antonio Cardoso inspire un palais aux notes de mandarine pures et fumées avec cet accord de thon poêlé, d'agrumes et de pastèque jaune rafraîchissante. Le thon fumé au thé alterne avec le melon mûr et sucré, le tout agrémenté d'une mayonnaise citronnée au yuzu et d'une mousse de citronnelle.

Nouez le nœud avec une touche de micro-herbes vertes – c'est parfait avant le THÉ !

[[ recipeID=recipe-8krhkr502, title=Thon fumé au thé ]]

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Tea-Smoked Tuna

Servings: 1

Keywords:

  • Prep Time: 0 mins
  • Cook Time: 30 mins
  • Total Time: 30 mins

Ingredients

Instructions

Ingredients

Rooibos Tea Gelee

Tea-Smoked and Seared Tuna

Yuzu Mayonnaise

  • 2 Oz. Mayonnaise
  • 2 Oz. Yuzu Juice
  • 2 Oz. Sriracha

Lemongrass Foam

  • 5 Lemongrass Stalks
  • 2 Oz. Agave Syrup
  • 1 Cup Fat Free Milk
  • 1 Oz. Orange Zest
  • 3 Grams Soy Lecithin

Tea-Smoked Tuna with Vanilla Rooibos Gelée

  • 1 Vanilla Rooibos Gelée (see recipe)
  • 5 Oz. Yellow Watermelon
  • 1 Tea-Smoked and Seared Tuna Loin (see recipe)
  • Yuzu Mayonnaise (see recipe)
  • Lemongrass Foam (see recipe)
  • Micro Herbs

Instructions

Rooibos Tea Gelée

  1. Brew tea with water and let steep.
  2. Add gelatin leaves and agave syrup.
  3. Place tea in shallow sheet pan & refrigerate, when cold and solidified cut in rectangular strips.

Tea-Smoked and Seared Tuna

  1. Cut tuna loin into a perfect square - 2 in. on either side.
  2. Place tuna in perforated pan and smoke tuna with tea (a smoking gun can be used).
  3. Remove tuna from perforated pan, and quickly pan sear to get a perfect rare temperature inside.

Yuzu Mayonnaise

  1. Combine yuzu, sriracha, and mayonnaise.

Lemongrass Foam

  1. Infuse milk with lemongrass, and orange zest.
  2. Cool down and add soy lecithin.
  3. Bur mox, to create a foam, let sit.

Tea-Smoked Tuna with Tangerine Rooibos Gelée

  1. In a rectangular plate place the tea gelée.
  2. Cut watermelon into a perfect square - 2 in. on either side - to match the size of the seared tuna.
  3. Slice watermelon into ½ inch slices. Slice tuna into ½ in. slices.
  4. Alternate tuna and watermelon, placing slices along tea gelée.
  5. Top with lemongrass foam, garnish of micro herbs, and add small dots of Yuzu mayonnaise. Serve cold.