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Article: Parfait au saumon fumé

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Smoked Salmon Parfait

Parfait au saumon fumé

CUISINER AVEC DU THÉ

Parfait au saumon fumé

Inspirée par la couleur Pantone de l'année 2024, PANTONE 13-1023 Peach Fuzz, l'équipe culinaire du Pelican Hill Resort a magistralement élaboré le plat « Parfait au saumon fumé », une infusion experte pour une expérience culinaire délicieuse.

Nous avons collaboré avec des chefs cuisiniers, des pâtissiers et des mixologues de renommée mondiale et avons utilisé le mélange de thés PANTONE 13-1023 Peach Fuzz, couleur Pantone de l'année 2024, comme inspiration pour créer une infusion raffinée. Le potentiel de cette couleur a inspiré une exploration magistrale de la fusion des frontières entre la cuisine et le design.

Ce thé blanc cueilli à la main aux notes de pêche est le canal parfait pour la connexion, une étreinte réconfortante symbolisant la chaleur de la couleur Pantone de l'année 2024.

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Thé dans la recette

Produits phares

DCT

En savoir plus

Peach Fuzz COTY

Pêche Fuzz COTY

Par le chef Kenta Takahashi

Peaches "n" Cream

Pêches et crème

Ingredients

Instructions

Ingredients

Smoked Salmon Parfait | Chervil | Caviar | Pumpernickel Crisp

17 oz. Smoked Salmon (make sure bloodline is clean)
1 ¼ cup Cream
½ cup Water
2 ¼ tsp. Champagne Vinegar
1 tsp. Salt
1 ¼ cup Whipped Cream
12 Gelatin Sheet

GRAVLAX

2 tbsp. Gin
1 tbsp. Mustard Seeds
2 tbsp. Coriander
½ cup Pantone Color of the Year 2024 Peach Fuzz white tea leaves
½ cup Coarse Salt
½ cup Sugar
1 tsp. Juniper Berries, crushed
1 side Salmon Filet, with skin

PICKLED VEGETABLES

1 cup Rice Wine Vinegar
¼ cup Sugar
1 tsp. Black Peppercorns
1 tsp. Kosher Salt

Instructions

Smoked Salmon Parfait | Chervil | Caviar | Pumpernickel Crisp

Heat 1 1⁄4 cup cream + 1⁄2 cup water, + 17oz. smoked salmon, 2 tsp. champagne vinegar, and 1 tsp. salt. heat for 4-minutes, or until salmon is cooked.
Bloom in ice water, 7 sheets of gelatin.
Whip 1 1⁄2 cups of cream to stiff peaks.
Blend and strain salmon mixture through fine chinois. Place blended salmon mixture into a mixing bowl and dissolve bloomed gelatin into mixture.
Fold, 1⁄3 at a time, whipped cream into salmon mixture.
Pipe into molds or pour into 1⁄3 pan.
Chill in the refrigerator for 6 hours or overnight. (Note: Make sure the salmon mix has cooled down enough before folding with the whipped cream.)

GRAVLAX

Toast mustard seeds, juniper berries, coriander, Peach Fuzz tea in a small sauté pan. Blend in vita mix or coffee grinder. Mix the contents with all other ingredients and spread over salmon. Wrap salmon in cheese cloth. Place in a walk-in cooler skin side up for 24 hrs with weight on top. Flip with flesh side up and cure for another 24 hrs.

Pickled Vegetables

Combine all ingredients with vegetables.