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Article: Pêches et crème

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Peaches "n" Cream
Culinary

Pêches et crème

CUISSON AU THÉ

Pêches et crème

Inspirée par la couleur Pantone de l'année 2024, PANTONE 13-1023 Peach Fuzz, l'équipe culinaire du Pelican Hill Resort a magistralement élaboré le dessert « Peaches 'n' Cream », une infusion experte pour une expérience culinaire délicieuse.

Nous avons collaboré avec des chefs cuisiniers, des pâtissiers et des mixologues de renommée mondiale et avons utilisé le mélange de thés PANTONE 13-1023 Peach Fuzz, couleur Pantone de l'année 2024, comme inspiration pour créer une infusion raffinée. Le potentiel de cette couleur a inspiré une exploration magistrale de la fusion des frontières entre la cuisine et le design.

Ce thé blanc cueilli à la main aux notes de pêche est le canal parfait pour la connexion, une étreinte réconfortante symbolisant la chaleur de la couleur Pantone de l'année 2024.

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Thé dans la recette

Produits phares


DCT

En savoir plus

Smoked Salmon Parfait
Culinary

Parfait au saumon fumé

Peachy Connection
Mixology

Connexion Pêche

Peaches "n" Cream

Servings: 1 Dessert

Keywords: Dessert, Sweet, Pantone, Peach Fuzz

  • Prep Time: 20 mins
  • Cook Time: 1 hours 0 mins
  • Total Time: 1 hours 20 mins

Ingredients

Instructions

Ingredients

ALMOND JOCONDE

  • 180 g. Powdered Sugar
  • 180 g. Almond Flour
  • 48 g. All Purpose Flour
  • 18 g. Unsalted Butter, melted
  • 250 g. Eggs
  • 325 g. Eggs Whites
  • 80 g. Granulated Sugar

PEACH COMPOTE

WHITE CHOCOLATE MOUSSE

  • 412 g. Pastry Cream
  • 363 g. Valrhona Opalys
  • 145 g. Peach Puree
  • 847 g. Whipped Cream
  • 170 g. Gelatin

PASTRY CREAM

  • 275 g. Milk
  • 1 each Eggs
  • 55 g. Granulated Sugar
  • 20 g. Elsay
  • 12 g. Cornstarch

PINE NUT DUST

  • 300 g. Butter, cold, diced
  • 300 g. Raw Sugar
  • 210 g. Cake Flour
  • 300 g. Pine Nuts
  • 90 g. Feuilletine

PAVLOVA

  • 120 g. Egg Whites
  • 240 g. Granulated Sugar
  • ½ tsp. Vanilla Extract
  • 1 tsp. White Vinegar

Instructions

ALMOND JOCONDE

  1. Beat together powdered sugar, flours, and eggs until smooth consistency. Stream in melted butter. Make a soft peak meringue with egg whites and granulated sugar. Fold into batter. Spread evenly onto a sheet pan. Bake 375 F for 8 minutes.

PEACH COMPOTE

  1. Steep tea leaves in peach puree and strain. Combine all ingredients and bring to a boil.

WHITE CHOCOLATE MOUSSE

  1. Melt Opalys chocolate over bain-marie. Melt gelatin with peach puree. Whisk pureed gelatin mix into pastry cream until smooth no lumps. Pour into melted chocolate. Fold in whipped cream.

PASTRY CREAM

  1. Sift elsay and cornstarch together, set aside. Bring milk to full boil. Whisk together eggs, sugar, elsay, cornstarch. Temper hot milk into egg mixture and return to the pot. Whisk briskly until combined and form custard paste.

PINE NUT DUST

  1. Pulse together in robo coupe cold butter, raw sugar, cake flour. Fold in pine nuts and feuilletine. Spread onto sheet pan. Bake at 300F. Toss crumble every 10 minutes for total baking time of 30 minutes.

PAVLOVA

  1. Make meringue by whisking egg whites and incorporating sugar slowly until a stiff peak forms. Add vanilla extract and white vinegar. Using a piping tip and piping bag, pipe the desired shape. Sprinkle with chopped sliced almonds. Bake at 320F for 15-20 minutes until the outer crust dries and the marshmallow texture inside.

Notes

By The Resort at Pelican Hill