Article: La crème glacée peut-elle sauver le monde ?
La crème glacée peut-elle sauver le monde ? Peut-être pas, mais Kenta Takahashi, chef pâtissier numéro un au Canada depuis trois ans, estime qu'il s'agit d'un pas délicieux vers la lutte contre la perte de biodiversité.
Le chef Takahashi, pâtissier du Boulevard Kitchen & Oyster Bar, crée depuis des années de délicieuses glaces artisanales et locales. Il s'est demandé s'il pouvait utiliser chaque ingrédient de ses glaces de la manière la plus respectueuse possible de la biodiversité.
Comment susciter l'intérêt et encourager les petites actions ? La continuité est essentielle. On lance souvent des initiatives, mais on oublie de les pérenniser. Nous avons besoin de rappels constants et d'occasions fréquentes de nous reconnecter. Je voulais contribuer à cet effort. Je m'efforce d'améliorer les efforts d'hier.
— Chef Kenta Takahashi
Le chef Takahashi a fait appel à ses collaborateurs de longue date, la société de thé locale TEALEAVES, réputée pour ses mélanges artisanaux de thés de luxe et de plantes d'une qualité inégalée. Les maîtres assembleurs honorent les traditions ancestrales et les rituels culturels profondément ancrés, créant des thés durables qui contribuent à la biodiversité au-delà de la tasse. L'une de leurs poudres botaniques, Color of Biodiversity , créée avec le Pantone Color Institute en soutien à l'Organisation des Nations Unies pour la biodiversité, contient une multitude d'ingrédients bénéfiques pour la biodiversité, notamment des betteraves issues de l'agriculture régénératrice, de la camomille issue de micro-cultures et des fraises.
En adaptant sa recette de glace primée, le chef Takahashi a créé un sorbet sans produits laitiers dans l'espoir de réduire la perte de biodiversité due à l'élevage. En infusant cette poudre végétale bénéfique pour la biodiversité dans un tout nouveau sorbet artisanal, il crée un palais complexe aux notes de fraise sucrée à chaque cuillerée.
De plus, le chef Takahashi a infusé sa recette de glace primée avec le thé officiel de la couleur Pantone de l'année 2024, le Peach Fuzz . Grâce à ce mélange sur mesure du meilleur thé blanc, il a su allier avec brio une texture crémeuse à la douceur juteuse des pêches d'été.
La biodiversité désigne la variété de la vie sur Terre, y compris les espèces végétales et animales. Nous perdons cette diversité à un rythme alarmant.
Le taux mondial d'extinction des espèces est aujourd'hui supérieur à la moyenne des 10 derniers millions d'années. Notre système alimentaire mondial est le principal facteur de perte de biodiversité.
— Programme des Nations Unies pour l'environnement
Nous cherchons à relever les défis que nous observons concernant l'évolution de la qualité des ingrédients, impactée par la perte de biodiversité. Cette initiative sur les glaces vise à mettre en lumière la perte de biodiversité grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec chaque création, nous espérons éclairer, enchanter et donner à vos papilles les moyens de faire des choix éclairés.
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