Thé

Approvisionnement

Chez TEALEAVES, nos thés et plantes proviennent des meilleurs jardins du monde. Plus les feuilles sont denses, plus le palais est corsé et complexe. Tous les thés biologiques TEALEAVES sont exempts d'herbicides, de pesticides et d'OGM. Tous les thés décaféinés TEALEAVES sont décaféinés à l'eau selon le procédé suisse.

Mélange

Le thé doit être mélangé de manière à ce que les faiblesses de chaque ingrédient soient compensées par les atouts des autres. Chez TEALEAVES, nous mélangeons la couleur, l'arôme et le goût pour créer un thé parfaitement adapté aux différents contextes de dégustation.

Stockage

Le thé doit être protégé de l'humidité, de l'air et de la lumière, car il est poreux et peut absorber les arômes environnants. La boîte opaque TEALEAVES, dotée d'un double couvercle hermétique et de plusieurs couches d'aluminium, garantit sa fraîcheur et limite la dégradation par l'oxygène.

Contrôle de qualité

TEALEAVES effectue des tests de lots indépendants pour chaque ingrédient botanique et effectue des contrôles rigoureux pour détecter la présence d'herbicides et de pesticides. Conformes aux normes japonaises et européennes et faisant appel à des laboratoires certifiés aux États-Unis, nous sommes reconnus par les chefs et mixologues de renommée mondiale.

Tapioca

Approvisionnement

Fabriquées à partir de racine de manioc, les perles de tapioca utilisent l'amidon extrait du Manihot esculenta. Originaire d'Amérique du Sud et des Caraïbes, le manioc est aujourd'hui cultivé dans le monde entier.

Fabrication

L'amidon de manioc humide est tamisé sous pression pour former des perles. L'amidon séché est ensuite roulé en boules.

Stockage

Les perles de tapioca sèches doivent être conservées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Les perles de tapioca cuites peuvent être conservées jusqu'à six heures pour éviter qu'elles ne durcissent.

Infusion + Refroidissement du thé

Température

Le chauffage (mais sans excès d’ébullition, ce qui entraîne une désoxygénation) de l’eau à la bonne température assure la meilleure expression du goût (« terroir »).

Timing

Le temps d'infusion fait la différence entre un équilibre parfait des saveurs (conçu par nos assembleurs) et un thé amer dû à une extraction excessive des tanins. Tant que les feuilles de thé sont en contact avec l'eau, leur infusion se poursuit.

Eau

L'utilisation d'une eau fraîche filtrée et faiblement minéralisée permet d'exprimer des saveurs plus nuancées et délicates, tandis qu'une eau fortement minéralisée peut rendre le thé et les herbes fades. Le rapport thé/eau est essentiel pour garantir des temps d'infusion précis, une température de l'eau optimale et un palais optimal.

Clarté

Lors de la préparation d'un thé glacé noir, attendez avant d'ajouter des glaçons afin d'éviter la formation de bulles d'air microscopiques. Nos thés glacés ont été spécialement conçus pour la glace afin de réduire le risque de trouble, avec une liqueur claire (rappelant un scotch sur glace).

Faire bouillir le tapioca

Transparence

Le tapioca doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit transparent, tout en remuant, afin d'éviter qu'il ne colle à la casserole et ne se déforme. Servez les perles de tapioca fraîches pour éviter qu'elles ne durcissent.

Dégustation pour l'équilibre

Notes de dégustation

Savourez comme un connaisseur : nous évaluons nos thés pour leur caractère, leur corps, leur arôme, leur finale, leur liqueur et la qualité de leurs feuilles. Pour le bubble tea, nous évaluons l'harmonie entre couleur, arôme, goût et texture.

Mettre en évidence les complexités

Pour le bubble tea, TEALEAVES privilégie une harmonie de couleurs, d'arômes, de saveurs et de textures. La première dégustation se fait par les yeux, et le choix d'un verre Riedel incolore, réputé pour sublimer les arômes complexes du vin, permet aux nuances du thé de se révéler.

Facteur de détente

Le thé aux perles doit être bu frais pour un goût, une texture et un rafraîchissement optimaux.

Garniture + Superposition

La garniture est la touche finale, tandis que la superposition de la boisson crée non seulement un attrait visuel, mais également un goût complexe et étagé.