Alors que nous approchons rapidement des 2 degrés de réchauffement, la nécessité d'une action climatique drastique est incontournable. Influencés par le contexte actuel et l'impact en constante évolution que nous exerçons sur la planète, nous avons entrepris ce voyage en nous interrogeant sur la manière dont nos goûts peuvent devenir un puissant outil pour créer un impact positif, et non pas simplement un sentiment auquel nous succombons.
Comment aider les gens à changer de comportement lorsqu'ils se sentent complètement coincés dans de mauvaises habitudes ? Souvent, le pourquoi prime sur le comment . On ne m'a jamais appris ça à la faculté de médecine.
DR DAVID EISENBERG, MD
DIRECTEUR DE LA NUTRITION CULINAIRE CHEZ
ÉCOLE DE SANTÉ PUBLIQUE HARVARD TH CHAN
Dans un monde où nous faisons davantage confiance aux aliments conditionnés dans un emballage en plastique avec une étiquette nutritionnelle qu’à ceux qui poussent à nos pieds ; où les médecins prescrivent des médicaments mais ne peuvent pas prescrire des repas sains ; où le caviar et le foie gras sont le summum du luxe et où les produits de première nécessité sont jugés sur leur durée de conservation plutôt que sur leur densité nutritionnelle… Les coûts cachés sont bien plus élevés que le prix que nous payons.
À travers les témoignages de médecins, d'agriculteurs, de cueilleurs et de pêcheurs, de designers, d'éducateurs et de journalistes, notre projet « In Good Taste » met en lumière le caractère insoutenable et malsain de nos désirs monoculturels en matière de nourriture, de mode et autres. Le chemin vers la reconquête de ses propres goûts est culturel et complexe, et les stratégies sont tout sauf singulières.
Origine
Il y a six ans, nous avons décidé d'explorer en profondeur le palais et l'importance de chaque facette de l'expérience gustative. En tant qu'assembleurs, nous avons toujours défini le palais comme la couleur, l'arôme et le goût, cherchant constamment à équilibrer et à optimiser chaque élément pour créer une expérience de dégustation de thé ultime.
Lorsque nous avons commencé cette exploration, nous nous attendions à développer de nouveaux apprentissages qui modifieraient nos méthodes actuelles et affineraient notre perception du palais, mais nous n’avions pas estimé à quel point notre état d’esprit allait changer et évoluer.
Après Color , où nous avons étudié la stratégie des couleurs dans le design, puis Aroma , qui cherchait à promouvoir un design inclusif à travers l'odorat, In Good TASTE examine le rôle que nous pouvons jouer en tant que créateurs de goût pour redéfinir ce que signifie vraiment manger et vivre « avec bon goût ».
Évolution des goûts
UN NOUVEAU LUXE POUR UNE NOUVELLE NORMALITÉ
Les entreprises de luxe et les créateurs du secteur de l'alimentation et des boissons jouent un rôle crucial dans la définition du « bon goût ». Traditionnellement, le luxe se traduit par la création de produits, de services et d'expériences uniques, gourmands en ressources et souvent coûteux pour la planète. Notre réputation s'est forgée en associant des ingrédients rares et coûteux pour créer des expériences de dégustation de thé exceptionnelles. En tant que créateurs de thé, nous avons été les témoins directs des impacts du changement climatique.
Ces dernières années, cette définition du luxe a évolué pour nous, et nos papilles aussi. Nous avons parcouru le monde pour interviewer des experts renommés en médecine, santé et nutrition, sciences de l'environnement, anthropologie, design et agriculture, leur demandant ce que signifie pour eux manger « avec goût ».
Papilles raffinées
Pour partager ces apprentissages avec vous, nous avons créé le documentaire In Good Taste afin que vous puissiez avoir accès aux informations qui vous permettront de prendre le contrôle de votre goût.
Notre documentaire, « In Good Taste », explore comment nous pouvons nous donner les moyens de faire des choix conscients, pour notre bien-être et celui de la planète. Ceux qui cultivent, consomment et transportent les aliments doivent tous être connectés au sein d'un mouvement social qui honore la profonde symbiose entre la culture et l'environnement, à l'origine de l'agriculture. Notre système alimentaire mondialisé et industrialisé actuel ne fournit aucune preuve convaincante de sa durabilité sur aucun des trois plans (économique, social ou environnemental) (Gliessman, 2007 ; 2015). Une compréhension approfondie de ce que peut être une vision holistique et écologique du système alimentaire permettra d'opérer le changement nécessaire pour restaurer la durabilité des systèmes alimentaires.