LA CULTURE DU THÉ
Samovar – Traditions du thé russe
LA CULTURE DU THÉ
La culture taïwanaise du thé aux perles
LA CULTURE DU THÉ
La culture taïwanaise du thé aux perles
LA CULTURE DU THÉ
La culture taïwanaise du thé aux perles
Sucré, amer, lacté ou moelleux, le bubble tea se décline en de nombreuses variantes, passant du statut de spécialité locale à celui de phénomène international au fil des ans. Classique taïwanais apprécié, le bubble tea (aussi appelé « thé aux perles noires » ou « thé boba ») se décline en plusieurs versions, des novices aux passionnés. Il est avant tout un mélange de thé, de lait et de « bulles » : du tapioca à la gelée de fruits. On pourrait dire que le bubble tea incarne le changement, revisitant la tradition pour la moderniser. Plusieurs histoires se disputent le mérite de cette boisson emblématique et tendance, mais ses origines plongent leurs racines dans les salons de thé traditionnels.
Sucré, amer, lacté ou moelleux, le bubble tea se décline en de nombreuses variantes, passant du statut de spécialité locale à celui de phénomène international au fil des ans. Grand classique taïwanais, le bubble tea (aussi appelé « thé aux perles noires » ou « thé boba ») se décline en plusieurs versions, des novices aux passionnés. Il est avant tout un mélange de thé, de lait et de « bulles » : du tapioca à la pâte de fruits. On pourrait dire que le bubble tea incarne le changement, revisitant la tradition pour la moderniser. Si des histoires se disputent le mérite de cette boisson emblématique et tendance, ses origines plongent leurs racines dans les salons de thé traditionnels.
Origines du Bubble Tea
Depuis la colonisation néerlandaise de Taïwan entre 1624 et 1662, le lait et le sucre sont des ingrédients essentiels de la culture du thé. Cependant, dans les années 1980, deux salons de thé du pays ont ouvert la voie au thé aux perles. Le salon de thé Hanlin de Tainan affirme que son propriétaire, Tu Tsong-He, s'est inspiré de boules de tapioca blanches repérées au marché local d'Ah-bó-liâu. Il a mélangé ces boules nacrées au thé pour créer ce que l'on appelle le « thé aux perles ». Tsong-He a ensuite expérimenté en ajoutant des boules de tapioca noires plus grosses au thé au lait pour un goût plus riche et une texture moelleuse. Les clients devaient les récupérer à la cuillère pour les déguster. Remarquant cela, Tsong-He a travaillé avec une usine de plastique pour produire des pailles personnalisées suffisamment larges pour siroter les perles, créant ainsi la « paille boba » que nous voyons si couramment aujourd'hui (maintenant disponible en acier inoxydable respectueux de l'environnement, en or ou même incrusté de diamants pour le buveur de thé boba exigeant !).
Origines du Bubble Tea
Depuis la colonisation néerlandaise de Taïwan entre 1624 et 1662, le lait et le sucre sont des ingrédients essentiels de la culture du thé. Cependant, dans les années 1980, deux salons de thé du pays ont ouvert la voie au thé aux perles. Le salon de thé Hanlin de Tainan affirme que son propriétaire, Tu Tsong-He, s'est inspiré de boules de tapioca blanches repérées au marché local d'Ah-bó-liâu. Il a mélangé ces boules nacrées au thé pour créer ce que l'on appelle le « thé aux perles ». Tsong-He a ensuite expérimenté en ajoutant des boules de tapioca noires plus grosses au thé au lait pour un goût plus riche et une texture moelleuse. Les clients devaient les récupérer à la cuillère pour les déguster. Remarquant cela, Tsong-He a travaillé avec une usine de plastique pour produire des pailles personnalisées suffisamment larges pour siroter les perles, créant ainsi la « paille boba » que nous voyons si couramment aujourd'hui (maintenant disponible en acier inoxydable respectueux de l'environnement, en or ou même incrusté de diamants pour le buveur de thé boba exigeant !).
Une autre histoire nous vient du salon de thé Chun Shui Tang à Taichung. Inspiré par un voyage au Japon, le fondateur, Liu Han-Chieh, a commencé à servir ses thés froids. Ce succès a propulsé l'entreprise vers l'ouverture d'une chaîne de salons de thé. Un jour, une employée a versé des boules de tapioca dans son thé et a encouragé le personnel à le goûter. La boisson a été saluée et s'est retrouvée à la carte, devenant rapidement le produit phare de l'entreprise.
Peu importe qu'une histoire soit plus forte qu'une autre. Non seulement cette boisson unique a acquis une renommée locale, mais elle a aussi propulsé une culture d'amateurs de boba dans le monde entier. Pour célébrer l'importance de ce breuvage, le 30 avril a été officiellement proclamé Journée nationale du Bubble Tea. Les amateurs de boba peuvent célébrer cette journée de multiples façons : en préparant un gâteau au bubble tea, en organisant une soirée quiz sur le sujet, ou tout simplement en allant déguster un bubble tea et en laissant un ami choisir votre parfum.
Des saveurs pour tous
Quel que soit votre goût, chacun peut choisir parmi une large gamme de saveurs de bubble tea pour satisfaire ses envies. Du boba au thé au lait perlé en passant par le thé au tapioca, le bubble tea porte de nombreux noms, même si la boisson est généralement la même. La base est généralement le thé vert, noir ou oolong. Ensuite, vous choisissez entre lait ou sans lait, édulcorants ou sans sucre ajouté, puis vous sélectionnez votre texture originale de perles de tapioca ou de gelée. Avec une myriade de saveurs à portée de main, trouver l'accord parfait peut s'avérer complexe. Inspirez-vous de cette liste des saveurs les plus populaires au monde :
Thé au lait aux perles classique
thé, sucre, crème, boules de tapioca noir
Thé au lait et au sucre brun
thé, cassonade, lait, boules de tapioca noir
Thé au lait aux perles Panda
thé, boules de tapioca noir, lait, boules de tapioca blanc
Thé au lait aux perles classique
thé, sucre, crème, boules de tapioca noir
Thé au lait et au sucre brun
thé, cassonade, lait, boules de tapioca noir
Thé au lait aux perles Panda
thé, boules de tapioca noir, lait, boules de tapioca blanc
Thé vert aux bulles de mousse de lait
thé vert, sucre, mousse de lait, boules de tapioca noir
Bubble Latte / Café aromatisé
latte aromatisé, boules de tapioca noir
Thé aux fruits et gelées
thé aux fruits, gelées
Pouding au thé au lait
thé au lait, cassonade, pudding, boules de tapioca noir
Cocktails au thé aux perles
cocktails, boules de tapioca noir
Pizza au thé aux perles
pizza, boules de tapioca noir
Thé vert aux bulles de mousse de lait
thé vert, sucre, mousse de lait, boules de tapioca noir
Bubble Latte / Café aromatisé
latte aromatisé, boules de tapioca noir
Thé aux fruits et gelées
thé aux fruits, gelées
Pouding au thé au lait
thé au lait, cassonade, pudding, boules de tapioca noir
Cocktails au thé aux perles
cocktails, boules de tapioca noir
Pizza au thé aux perles
pizza, boules de tapioca noir
Prise de contrôle mondiale
Le thé aux perles est en train de devenir une industrie de plusieurs milliards de dollars, apparaissant sur les menus des chaînes de restauration rapide en Allemagne et dans les boutiques de thé boba dédiées à travers l'Amérique du Nord.
Prise de contrôle mondiale
Le thé aux perles est en train de devenir une industrie de plusieurs milliards de dollars, apparaissant sur les menus des chaînes de restauration rapide en Allemagne et dans les boutiques de thé boba dédiées à travers l'Amérique du Nord.
De nos jours, le goût et la texture du bubble tea évoluent constamment, influencés par les tendances sociales et sanitaires mondiales. Face à la recherche de modes de consommation plus sains, de nouveaux commerces se sont mis à la recherche d'alternatives plus efficaces à cette boisson classique, comme l'utilisation de sucre roux naturel et de lait frais plutôt que de sucre et de crème.
FAITS INSOLITE SUR LE THÉ AUX PERLES :
- En 2020, le 30 avril a été déclaré Journée nationale du Bubble Tea à Taïwan.
- L'image du thé aux perles a été proposée comme modèle de couverture alternatif pour le passeport taïwanais.
- Un litige de dix ans a débuté en 2009 entre Hanlin et Chun Shui Tang pour savoir qui avait créé le thé aux perles. Le tribunal a décidé que n'importe qui, et n'importe quel magasin, pouvait le fabriquer.
Le boba, mondialement connu, est l'histoire d'une fusion d'éléments disparates, d'une collision de produits et de pratiques culturelles, depuis ses humbles débuts à Taïwan jusqu'à sa domination mondiale. Boisson aujourd'hui célébrée par beaucoup, elle se déguste dans une multitude de saveurs, de textures et de couleurs.